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厨师不可忽略的炒菜细节与问题
作为厨师，我们在做菜时常常会忽略了一些小细节，在全球倡议健康饮食的今天，是有很多细节需要我们去注意的，应该如何注意好细节呢?以下是小编为你整理的厨师不可忽略的炒菜细节，希望能帮到你。
厨师不可忽略的炒菜细节
蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水份控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
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