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对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。因为每一种不同的菜肴都是需要不一样的火候进行烹制的，那么你知道有哪些把握控制火候的方法吗?以下是小编为你整理的炒菜如何把握火候，希望能帮到你。
炒菜如何把握火候
旺火:葱爆肉等 旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。
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