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烹饪对于厨师来说不仅仅只是一个烹饪手段和手法，还是一个厨师用心制作的艺术品的展现，那么对于如此高深的烹饪，你知道有哪些知识可以学习吗?以下是小编为你整理的烹饪知识技巧宝典，希望能帮到你。
烹饪知识技巧宝典之刀工技法
1.切
它是指刀刃垂直与原料，自上而下将原料分成若干部分的方法。由于运刀方向不同，切法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等。
(1)直切
指刀刃垂直于原料，笔直地切下去。直切适用于加工脆嫩的植物性原料，如萝卜、黄瓜及其它果蔬。直切的操作方法是左手指略微靠拢，轻按原料，其中中指指被抵住刀身，控制刀距，每切一刀，左指略微向后移，移位的远近视切料的厚薄而定，但必须保持均匀移动，使切料规格一致。
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