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烹饪原料的初步加工，实际上就是在刀工切配、后镬、上杂烹调前进 行的一项最基本的工作，也是把烹饪原料从毛料成为净料的全过程。那么到底有哪些步骤程序呢?以下是小编为你整理的烹饪的原料初步加工，希望能帮到你。
烹饪的原料初步加工
一、蔬菜原料的加工
1、叶菜类的初步处理
(1)选择整理
市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。
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